Ingrédients pour 6 personnes:
-250g. de ricotta
-500g de fraises
-250g. de framboises
-125g. de fraises des bois
-125g de groseilles
-125g. de mûres ou myrtilles
-1 citron
-50g. de miel liquide
-60cl de vin blanc moelleux
2 c. à s. de gelée de groseilles
12g. de gélatine en feuilles
1. Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les et coupez les plus grosses en deux. Rincez et séchez les autres fruits rouges, sauf les framboises et les fraises des bois. Egrappez les groseilles.
2. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le vin et la gelée de groseille et portez à ébullition. Egouttez soigneusement la gélatine dans une petite passoire et ajoutez-la au vin. Eteignez le feu et laissez-la se dissoudre.
3. Disposez les fruits, en les alternant, dans une terrine ou dans un moule à cake d'une contenance d'env. 1.5l. Versez suffisamment de préparation au vin et à la gelée pour les recouvrir. Réservez au réfrigérateur 6h au moins.
4. Rincez et séchez le citron. Râpez finement le zeste pour en obtenir 1 cuill. à café bombée. Battez la ricotta avec le miel et les zestes. Faites prendre au congélateur 2à 3h, en grattant avec une fourchette toutes les 30mn.
5. Pour servir, plongez le fond de la terrine dans de l'eau chaude. Démoulez sur un plat et coupez-la en tranches. Disposez-les sur une assiettes et ajoutez une quenelle de sorbet à la ricotta. Décorez de menthe et de groseilles.