Les forums de mamans suisses

Bonjour,
Dimanche, on va fêter les 4 ans de ma puce en famille, et nous pensions faire une pièce de boeuf en cuisson lente. Plutôt que de faire ma traditionnelle sauce balsamique, je voulais préparer à l'avance différents beurres épicés (herbes, piment, ail...)
Qui aurait des recettes de ce genre testées et approuvées ????
Merci de les partager ici, afin que je puisse en faire profiter mes invités !!

Alors jamais testé de recettes de beurre épicé, mais je pense que tu dois pouvoir simplement faire ramollir un beurre normal ou beurre salé, rajouter les épices de ton choix et mélanger au batteur ou à la main... Je suis aussi intéressée si certaines ont testé!;-)
Tu dis que d'hab tu fais une sauce au balsamique? J'ai jamais goûté, mais ça doit être pas mal! Tu pourrais me donner la recette? Merci...

je suis une fan de c.lignac et dans son livre il y a plusieur recette

beurre maitre d'hotel
beurre olive et thym
beurre pistache parmesan a faire gratiner ou a deposer en noisette sur la viande
beurre citron persil plus pour du poisson

le beurre doit etre mou, sorti du refrigerateur au moins 2h a l'avance
il peut se concerver plusieurs semaine au refrigerateur a condition d'etre bien enveloppé dans son film etirable


e
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Merci pour ta réponse.
La sauce au vinaigre balsamique est très simple et délicieuse...suis au boulot, donc je ne l'ai pas sous la main, mais te la retranscrirai d'ici demain

Merci. Ma belle-soeur est fan aussi et devrait avoir son livre de recettes...je vais le lui emprunter !

Je ne sais pas si tu as le livre de Betty Bossi sur la cuisson basse température mais il y a plusiques idées de beurre épicé dont:

Beurre chocolaté: 100g de beurre ramolli, 25g de chocolas noir fondu, 1cs de vieille prune ou Cognac, 1/2 piment épépiné et haché fin, 1 pincée de sel.
Bien mélanger le tout, idéal avec boeuf, canard et gibier.

Beurre au curry vert: 100g de beurre ramolli, 1 cc de pâte de curry vert, 1/4 de cc de sel. Idéal avec boeuf, porcx, poulet, veau.

Beurre moutardé au raifort: 100g de beurre ramolli, 1cs de moutarde forte, 1cc de raifort en bocal, 1/4 de cc de sel. Idéal avec agneau, boeuf, porc et veau.

Beurre aux bolets: 100g de beurre ramolli, 10g de bolets séchés mis à tremper, égoutés et finement hâchés, 1/4 de cc de sel, un peu de poivre. Idéal avec boeuf, porc et veau.

Beurre à la menthe: 100g de beurre ramolli, 1cs de menthe finement coupée, 1/4 de cc de sel et un peu de poivre. Idéal avec de l'agneau.

Beurre au Porto: 100g de beurre ramolli, faire réduire dans une casserole à 2cs, laisser tiédir et mélanger avec le beurre 1dl de Porto rouge, 1cs de sucre. 1cc de moutarde gros grains, 1/4 de cc de sel.

Beurre à la marjolaine: 100g de beurre ramolli, 2cs de feuilles de marjolaine finement hâchées, 1/2cc de sel, poivre. Idéal avec du boeuf.

Bon app' et joyeux anniversaire à ta puce!!!
Chris74
Heureuse maman de


et

Génial, merci !! Non, j'ai un autre bouquin, et justement, il n'y a aucune recette pour ce genre de beurres !
Merci aussi pour tes voeux pour ma puce !!

PS: ces recettes sont indiquées pour combien de personnes ?

Apparement pour 4 personnes...
Chris74
Heureuse maman de


et

Sauce au vinaigre balsamique:

1 échalotte
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
1c. à c de purée de tomate bien pleine
100ml de vin rouge corsé
1/4l de fond de veau
(1c. à c de grains de poivre rouge en saumure/ moi je le zappe)
2 c à s. de vinaigre balsamique
100g de beurre

Peler et hacher finement l'échalotte et l'ail

Etuver dans le fond de cuisson de la viande l'échalote, l'ail e la purée de tomates.
Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire fortement.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire le tout à 150ml.
Passer la sauce au tamis et garder en attente dans un petite casserole.
Ajouter le vinaigre balsamique à la sauce (ainsi que les grains de poivre rincés à l'eau tiède)

Juste avant de servir, donner un bouillon à la sauce, incorporer le beurre par petits morceaux.


ET voilà !! Bon appétit !

Merci pour la recette rachfa! Je vais essayer ça la prochaine fois!

Hello,

Ici je fais un beurre tout simple, les enfants l'adorent (et nous aussi;)
Comme j'ai pas lu toutes les réponses désolée si ce beurre à déjà été proposé.

- Un morceau de beurre ramoli, je touille avec une fourchette.
- Une petite cuillère à mocca de moutarde de Dijon (forte)
- Un peu de persil haché
- Une à 2 gousses d'ail pressée (avec le truc qui écrase, j'sais plus le nom)
- Sel et poivre
- Mélanger avec la fourchette et remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

J'ai fait ça dernièrement avec une noix de veau à basse température et aussi avec un filet de boeuf à basse température...c'est succulent !!! (miam, j'arrive à me faire envie ;) lol !





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Merci pour ta suggestion qui n'avait pas encore été donnée...yum, yum, me voilà avec plein d'idées, c'est génial, on va se régaler !!